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GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色

1范围

本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料,采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸法制成的食品添加剂焦糖色。

2术语和定义

2.1普通法焦糖色

以碳水化合物为主要原料,加或不加酸(碱)而制得,不使用氨化合物和亚硫酸盐。

2.2苛性亚硫酸盐法焦糖色

以碳水化合物为主要原料,在亚硫酸盐存在下,加或不加酸(碱)而制得,不使用氨化合物。

2.3氨法焦糖色

以碳水化合物为主要原料,在氨化合物存在下,加或不加酸(碱)而制得,不使用亚硫酸盐。

2.4亚硫酸法焦糖色

以碳水化合物为主要原料,在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下,加或不加酸(碱)而制得。

3技术要求

3.1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

1感官要求

 

项目

要求

检验方法

色泽

黑褐色

取适量试样置于清洁、干燥的无色玻璃烧杯中,在自然光线下,观察其色泽和状态

状态

液体、粉末或颗粒

气味

具有焦糖的焦香味

将试样稀释成5 g/L-20 g/L的水溶液,嗅其气味

 

3.2理化指标

 

理化指标应符合表2的规定。

 

 

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下载地址:《GB 1886.64-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色



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